一蔬一饭，皆是修行；一饮一啄，静悟禅心。

素食不仅是饮食式，更是与自然对话的哲学。

用四季时令的馈赠，烹一桌清净之味，让舌尖轻触山水的灵气，让身心回归本真的安宁。

碗中藏四季，素食是归途。感受舌尖的禅意韵味，下面30道素菜谱，有凉菜、热菜、汤羹、主食，让你一个月不重样!

一、凉菜类

①云水禅心（梅子山药冻）

食材：山药200g、话梅3颗、琼脂5g、桂花少许

做法：

1. 山药蒸熟压泥，加少许盐塑成山形；

2. 话梅煮水融化琼脂，冷却后淋在山药上；

3. 点缀桂花，冷藏定型。

禅意：如山水云雾般的摆盘，酸甜中见淡泊。

②空谷幽兰（凉拌莴笋卷）

食材：莴笋1根、枸杞5粒、白芝麻酱

做法：

1.莴笋削薄片卷成花形，焯水保持翠绿；

2.淋稀释芝麻酱，中心缀一粒枸杞。

禅意：以简胜繁，莴笋的清脆象征“空寂生妙有”。

③石上清泉响

食材：莴苣半根、冰镇泉水200ml、柠檬汁半颗、岩盐

做法：莴苣切细丝冰镇10分钟，淋泉水与柠檬汁，岩盐提味。

食趣：入口冰凉清脆，仿若山泉流过卵石。

二、热菜类

④莲池清影（荷叶蒸时蔬）

食材：鲜荷叶1张、莲藕、菱角、莲子、百合

做法：

1. 食材切片，用盐、姜汁轻腌；

2.荷叶铺底，食材摆成莲花状，蒸10分钟。

禅意：荷叶清香渗透食材，仿若夏日莲池的清凉。

⑤枯山水（松茸烤豆腐）

食材：老豆腐1块、松茸2朵、竹盐、竹叶

做法：

1. 豆腐切方塊，表面划“枯山水”纹路；

2.松茸切片铺面，竹盐调味，烤箱180℃烤15分钟；

3. 以竹叶衬底盛盘。

禅意：豆腐肌理如沙纹，松茸似石，呼应禅庭意境。

⑥苔衣映月

食材：黄瓜1根、羽衣甘蓝叶3片、梅子醋2勺、竹盐少许

做法：黄瓜削薄片卷成花，羽衣甘蓝撕碎拌梅子醋，撒竹盐。

意境：脆嫩交叠，如月光洒落青苔。

图文| 灵隐寺

⑦笋香四溢（油浸毛笋）

食材：毛笋、油、盐、青红辣椒、麻椒

做法：

1.将毛笋去壳，对半切开，切成块状。

2. 将切好的毛笋放入沸水中煮10分钟

3. 捞出后加油、加水、加盐、辣椒香料，再转小火焖2小时。

图文| 灵隐寺

⑧云林卷几（杭州卷几）

食材：笋干、豆腐皮、黑木耳、香菇、春笋、香芹、红椒、牛肝菌、植物油、蘑菇精、香芹、红辣椒

做法：

1. 将笋干用开水泡发20分钟，撕成丝。

2. 腐皮用干净的湿毛巾润湿，撕去边筋，以三张腐皮为一组摊放在砧板上，每张之间交叠一半。

3. 将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，再切成约4厘米长的段，即成“卷几”段。

4.香菇切片备用。

5. 锅置旺火上，下色拉油烧热，放入卷几段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。

6.锅内留油，将泡发的香菇煸香后加入黑木耳、牛肝菌煸炒，放入酱油、白糖、素汤汁和卷几段同煮3分钟左右。

7. 等汤汁收浓到五分之一时，再加入蘑菇精、香芹和红椒，起锅装盘，淋上芝麻油即可。

图文| 灵隐寺

⑨春晓蚕意（倒笃菜烧蚕豆）

食材：倒笃菜、蚕豆、植物油、盐

做法：

1. 倒笃菜洗净备用，蚕豆洗干净后划十字刀。

2. 锅中放油烧热，倒入倒笃菜，炒至倒笃菜略干时加入盐

3. 再加入蚕豆和清水，将蚕豆烧熟后出锅装盘。

图文| 灵隐寺

⑩禅林春晓（香椿芽炒豆腐）

食材：香椿芽、老豆腐、金针菇、小米辣、面饼等

做法：

1. 老豆腐抓碎，金针菇切碎

2.起油锅，将老豆腐炸至金黄捞出

3. 热锅倒入菜籽油，放小米辣与生姜煸香

4.再加入金针菇、老豆腐大火爆炒

5.最后加入香椿芽及调味品即可出锅

6. 出锅后用面饼包裹食用

图文| 灵隐寺

⑪金玉满堂(芝士焗南瓜)

食材：素芝士、老南瓜

做法：

1.南瓜切块备用，素芝士切小块

2. 南瓜先放烤箱烤至六成熟

3. 再将芝士放南瓜上，放烤箱中烤熟即可

图文| 灵隐寺

⑫碧波悟心（水煮竹荪）

食材：黄豆芽、香芹、千张、海带苗、干竹荪、植物油、姜、干辣椒、花椒、香芹

做法：

1. 将干竹荪泡发，把黄豆芽、海带苗、千张等配菜清洗干净，切成合适大小

2. 炒制调料。在锅中加适量油，放入切好的姜、干辣椒和豆瓣酱炒出香味，然后加入清水

3. 将竹荪和配菜放入煮沸的调料汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连，待竹荪煮熟后即可捞出

4. 将煮好的配菜铺在碗底,在上面放上竹荪，然后撒上花椒、干辣椒、香芹等调料

5.最后，将烧热的油浇在竹荪上，以激发出香味

图文| 灵隐寺

⑬海纳百川（罗汉斋）

食材：西红柿、豆腐、土豆、银杏、山药、莴笋、鲜笋、香菇、植物油、番茄酱

做法：

1. 西红柿切丁，豆腐切丁，土豆切滚刀块。

2. 将这些食材一起过油。

3.西红柿炒蓉后加番茄酱，再加入适量的水

4.将豆腐、土豆、银杏、山药、鲜笋、莴笋、香菇放一起炖熟即可。

⑭空山新雨后

食材：猴头菇200g、荸荠5颗、青芦笋3根、松子仁1小把

做法：猴头菇撕块炖软，荸荠切片与芦笋清炒，撒松子仁。

寓意：雨后山珍，返璞归真。

⑮云栖蒸时蔬

食材：茭白2根、秋葵5根、虫草花10g、荷叶1张

做法：食材切段铺荷叶上，隔水蒸8分钟，蘸姜蓉酱油。

寓意：荷香渗入食材，食之如坐云端。

⑯一叶菩提卷

食材：白菜叶6片、山药泥100g、胡萝卜丝30g、黑芝麻酱

做法：白菜焯软，卷入山药泥与胡萝卜丝，淋芝麻酱。

摆盘：盘中铺苔藓状香草碎，仿若禅院石径。

⑰禅房蒸豆腐

食材：老豆腐1块、干香菇3朵、枸杞10粒、昆布高汤50ml

做法：豆腐挖洞填香菇末，淋高汤蒸20分钟，枸杞点缀。

摆盘：粗陶盘配枯枝一支，寂寥中生暖意。

三、汤羹类

⑱月下菩提（白玉菇竹荪汤）

食材：竹荪3根、白玉菇50g、嫩豆腐、海带芽

做法：

1. 竹荪泡发切段，与白玉菇清煮出鲜味；

2. 豆腐切薄片如月牙，海带芽最后撒入。

禅意：清澈汤底映豆腐如月，竹荪似菩提枝影。

⑲一叶知秋（南瓜银杏羹）

食材：南瓜300g、银杏10粒、藕粉

做法：

1. 南瓜蒸熟打泥，加水煮至绵密；

2. 银杏焯熟，藕粉勾芡，碗中摆一片枫叶装饰。

禅意：金黄羹汤与银杏点染秋意，体味季节流转。

图文| 灵隐寺

⑳灵鹫福寿全

食材：西蓝花、金瓜、干牛肝菌、干姬松茸、干鹿茸菇、干猴头菇、笋干

做法：

1.将干牛肝菌、干姬松茸、干猴头菇、干鹿茸菇清洗泡发。

2. 金瓜蒸熟加少许水打成浓汁。

3.西蓝花焯水备用。

4. 将牛肝菌、姬松茸、猴头菇、鹿茸菇过油锅沥油后捞出，然后和笋干一起放入高压锅，加适量水煮半小时。

5. 将煮制好的原料倒入锅中与金瓜汁一起煮开，放入调味品，勾芡后出锅装盘，再摆放上西蓝花即可。

㉑松风竹露汤

食材：鲜竹笋1根、松茸2朵、嫩豆腐50g、山泉水800ml

做法：竹笋切片焯水，松茸切片，与豆腐同煮20分钟，盐调味。

禅意：竹笋清冽，松茸醇厚，如林间晨风拂面。

㉒无尘白玉羹

食材：冬瓜300g、鲜百合50g、莲子10粒、素高汤500ml

做法：冬瓜蒸熟打泥，与百合、莲子慢炖15分钟，滴入一滴山茶油。

点睛：盛入纯白浅碗，宛若云中净雪。

图| jun沙巴上海囡

㉓枯山水·葛根冻

食材：葛根粉30g、黑糖浆、抹茶粉、白砂石糖（装饰）

做法：葛根粉煮透明冻，划出波纹纹理，浇黑糖浆，撒抹茶粉仿“苔庭”。

意境：以食为画，重现枯山水庭园之寂美。

㉔半日闲·梅子露

食材：青梅10颗、黄冰糖200g、泉水500ml、紫苏叶2片

做法：青梅与糖分层密封阴凉处3月，取汁兑水，紫苏增香。

禅语：一盅酸甜，偷得浮生半日闲。

四、主食类

㉕春心绿玉（艾草青团）

食材：糯米粉、新鲜艾草、红豆沙、白糖、橄榄油

做法：

1. 将艾叶洗净放入开水中过一下后捞起，放入榨汁机，加点水打成汁液，把汁液加热至80℃左右，倒入糯米粉中，加少许白糖、橄榄油，用筷子搅成絮状后，用手揉成光滑面团静置备用。

2. 准备馅料，将红豆沙捏成剂子备用。

3.把艾叶粉团分成剂子，用双手捏成窝状，包入馅料，收口，团成圆状，放进蒸笼。

4.将包好的青团放入蒸箱中，水开后用大火蒸15至20分钟即可。

㉖归舟藜麦饭

食材：三色藜麦100g、甜豆30g、松仁15g、竹盐

做法：藜麦煮熟拌甜豆，松仁焙香撒表面，竹盐调味。

意象：粒粒分明如舟行水上，归心自然。

㉗寒山拾得（松针饭团）

食材：糙米饭、黑芝麻、松针少许

做法：

1. 糙米饭捏成三角，表面沾黑芝麻；

2.蒸笼垫松针蒸5分钟，取松香入饭。

禅意：松针象征隐士风骨，糙米质朴回归自然。

㉘禅茶一味（抹茶素面）

食材：荞麦面100g、抹茶粉2g、山葵泥、素高汤

做法：

1. 面条煮熟过冰水，撒抹茶粉；

2.素高汤加山葵调蘸汁，配腌紫苏叶。

禅意：茶香与山葵的微辛，暗合“苦尽甘来”的修行。

五、甜点类

㉙雪覆青松（椰香葛根糕）

食材：葛根粉50g、椰浆100ml、抹茶粉、糖桂花

做法：

1. 葛根粉与椰浆煮成糊，分层倒入模具；

2. 顶层撒抹茶粉仿松针，淋糖桂花如落雪。

禅意：白绿相间如雪景，清甜中隐含生机。

㉚无中生有（空心麻薯）

食材：糯米粉100g、红豆沙50g、熟黄豆粉

做法：

1. 糯米粉加水揉团，包入空气（不填馅）；

2. 蒸熟后滚黄豆粉，咬开“空”心见禅机。

禅意：以“空”为馅，寓意放下执着方得自在。

一餐禅意素食，不仅是味觉体验，更是通过饮食观照内心的过程。正如禅宗所言：“吃饭时吃饭中国股票有没有杠杆，喝茶时喝茶”，在咀嚼中体悟当下。

• 来自
• 中国股票有没有杠杆
• 韵味
• 禅意
• 引得